首先是发酵，非得用“老面”。倘若用时下流行的发酵粉，也能做出来，但风味相去甚远。所谓“老面”，其实也很简单，即上一次“发”好的面团，留下拳头大一坨，盛在碗里保存于阴凉通风处，注意不使长霉变质。好的“老面”不论软硬，只要颜色不发暗，闻着有一股酸酸的曲香味，就证明酵母菌是正常的。其次是发面，要分四步走，并且掌握好每一步的“度”。第一步先“泡老面”。用一大碗用温水(以不烫手为度)将预留的“老面”泡开，使其充分溶解;第二步叫“打稀膏”。往溶化了的面浆里再加些水，并添加少部分面粉，大约占本次总量的十分之一，搅匀，进行初步发酵一个小时左右，以表面浮满气泡为度;第三步是和面。和面要把握好粘稠，比做馒头包子的面要硬一些;以切实将面团揉“活”为度。(旧社会用“打不死的婆娘揉不死的面”来比喻面多揉没有坏处。)然后将面团做成一个一个直径四五寸、厚一寸半大小的圆粑粑形状。有条件的，还往两面沾上芝麻;喜甜食者可放点糖;第四步发面。将做好的粑粑摊在面板上，蒙上湿布，进行“发面”。发面时间因气温高低而定，夏天一般两到三个小时。气温低又赶急的话，可采取增温措施。发面以切开可见蜂窝状气孔为度。最后一点，也是至关重要的，就是“火烧”。火烧之前，先放在做饭的锅里“干炕”，炕到半生不熟，两面都“枯皮”。这样手拿着不变形，烧的时候不会沾灰。用来烧粑粑的“火”，一定要是农作物如高粱、粟子、麦子之类的秸秆，俗称“瓤柴”，明火燃烧过后余留下来的“灰火”，也叫草炭火。把炕过的粑粑码在饭锅里，或灶膛里，或“灰塘”里，将灰火直接揾在粑粑上焖烧。大约烧个把钟头就差不多了。有经验者嘭嘭一拍，就知道熟与否，类似于挑西瓜。以掰开完全不见生面为度。这样做出来，才称得上正宗的火烧粑。